17
Apr
2017
Käivate pühade järelkaja..
Koguaeg on nii väga kiire.. hirmus kohe.. siiski leidsime aega laupäeva hommikul lastega mune värvida ja mõnusalt pühapäeva hommikul koos koksida.. seekord sattusime plaaniliselt õed koos maale vanemate juurde ja tegime kahasse tordi ka.. tordikaunistamise maailmas on lahvatanud uud trend.. “russian tips”.. et siis vene stiilis tordipritsi otsad.. siiski juhtusin kuskilt lugema, et pole kindel, kas need on ikka alguse saanud Venemaalt.. ma põhjalikku uurimistööd nende päritolu kohta pole teinud.. meie otsad tulid otse hiinast ja üsna geniaalsed leiutised.. nüüd tuleb lihtsalt kreeme katsetama hakata ja harjutada, harjutada, harjutada!
Esimene katsetus hapuka võikreemiga.
Päikest ja sooja!
24
Jun
2012
kohupiima-purukook
käisin siis hiiumaal õe juures.. ja kui ikka kaks õde kokku saavad, sünnib imatabaseid asju… seekord tegime ühel päeval sellise kohupiima koogi.. maitses mõnusalt sidruniselt.. kui hästi läheb, paneb äkki Jaanika ka retsepti siia üles.. 😉
Põhjaks sobib magus muretaigen, peale valmista puru (võist, suhkrust ja jahust)
Täidis:
1 kg kohupiimapastat, 3 suurt muna, 1 spl vanillsuhkrut, 3 dl suhkrut, 5 spl kartulijahu, 1 suure sidruni mahl ja riivitud koor.
Kata küpsetusvormi põhi ja servad taignaga ja pane külma. Vahusta munad suhkrutega väga kohevaks vahuks. Sega kartulijahu kohupiimaga läbi, lisa sidrunikoor ja -mahl. Kalla munavaht kohupiima peale ning tõsta suure lusikaga segamini. Kalla segu vormi ning riputa peale puru. Küpseta 175 ºC juures 30 minutit, seejärel vähenda kuumust 150 ºC ja küpseta veel 40 minutit. Tõsta koos vormiga restile jahtuma. Kook on parim järgmisel päeval.
Edukat küpsetamist ka teistele!
Photos by: Taavi J.
6
Feb
2011
hommikuks suutäis sushit
Mis võiks olla parem kui sushi makide veeretamine laupäeva hommikuseks söömaajaks. Täidiseks värske kurk, sulatatud juust ja ahjulõhe või lumekrabi. Vaid Tamagoyaki oli puudu …
1
Jan
2011
verivorstid… tanguvorstid…
Ise tehtud, hästi tehtud…
Meile nii omaste, kõigi lemmikute, jõuludel asendamatute tanguvorstide ehk Hiiu keeli “makkide” ja verivorstide ehk võõramaiselt “very worst” valmistamine on ju niii lihtne … nagu ema ütleb: “Lihtne nagu värvitelevisioon!” ;). Kui maast madalast vorstitegemise juures olla ja veidi kaasagi aidata siis ongi lihtne, kuid on tarkuseteri mida emalt, vanaemalt, vanavanaemalt tasub kõrvataha panna. Aga milleks sellist mahukat tööd üldse ette võtta? Eks ikka selleks, et enda tehtud vorstid maitsevad ikka kõige paremini. Nii tead täpselt mida sinna sisse oled pannud. Pealegi on vorstitegu hea põhjus erineva põlve naispere kokkusaamiseks ja ühes köögis asjatamiseks. Vorstitegu loob võimaulse üheskoos kõiksugu maailma asju arutada, uuemat suguvõsa kõmu kuulata ja vanu häid aegu heietada 🙂 Mäletan häguselt kui meid oli köögis korraga kuus naist neljast põlvest: vanavanaema Agathe, vanaema Sabine, tädi Heli, ema Ruth ja meie õega. Memmeke istus laua otsas, lumivalged juuksed ja maailma soojeim naerataus näol. Vanaema askeldas koos ema ja tädiga toppimise juures ja meie saime siduda ja torkida.
Sel aastal tegime vorste Lehtmetsa talus Helitädi juures. Meie vorstitegu jagunes kahele päevale.
Päev 1
Kõige vastutusrikkama töö ehk tangude keetmise võttis tädi enda peale. Kruupide keetmisel on oluline, et kruubid ei jääks liiga tooreks ega küpseks ka liiga valmis. Need peavad olema täpselt parajad. Kui kruubid on keedetud tuleb need kiiresti jahutada, et nad edasi ei küpseks. Kui kruubid jäävad liiga tooreks, siis võivad nad pärast keetmisel vorsti lõhki lüüa, kui aga liiga pehmeks, muutub vorsti sisu ühtlaseks plägaks. Ka soola ei tasu liiga palju panna, sest peab arvestama, et liha/pekk ja veri on ka soolased.
Meie hakkisime samal ajal sibulaid ja läbikasvanud soolapekki. Oluline on hakkida hästi väiksed tükid (nii umbes 3-5mm kuubikud), siis on vorstid mõnusalt ühtlased. Vähemalt meile meeldib nii. Suured pekitükid ei ole just parim leid hamba all ;). Siis tuleb pekitükid pannil läbi praadida. Kui rasv on juba sulanud tuleb lisada sibulad ja veel praadida. Kui sibulad on klaasjad, tõsta pann sahvrisse jahtuma.
Päev 2
Hommikul tõustes tunned lihasevalu kohtades kus sul polnud aimugi, et nad võiksid olla. Teed mõned õlaringid ja sõrmevenitused ja “hakkimislihased” on jälle töövalmis. Nüüd istud plita ette ja süütad tule, tulapraksumise taktis lähed sahvrisse, tood sibula-lihapanni ja paned pliidile sooja. Mõnusalt sõmeraks keedetud kruubipuder tuli tõsta suuremasse anumasse, näppude vahel lahti mudida ja nüüd võis maitsestama hakata. Kõige parema maitse annab klassikaline vorstirohi, mille oled ise karjamaalt korjanud, kuid sel suvel vorstirohtu korjama ei jõudnud. Nii tuligi kasutada poeürte: pune, oregaano. Veel näpuga musta purustatud pipart. Seejärel valada peale sibula-liha segu ning kõik ilusti ära segada. Maitsmine! Kui pudru on mage siis nüüd on veel võimalik lisada ka soola, eriti tanguvorsti täidis maitsesta parajaks. Verivorsti täidisele kurna läbi sõela veri ning sega. Vorstitegemise veteranid maitsevad saadud segu, kuid mina eelistan enne maitsemist pudru pannil ära praadida ning vajadusel soola lisada. Selline oli meie tegevus.
Samal ajal puhastas tädi soolikaid. Soolikaid peab enne toppimist loputama ja kontrollima. Seda on parem teha leiges vees. Soolika sisse lastakse vett, liigutatakse seda ühest otsast teiseni ja jälgitakse, kas kuskil on auke. Augu kohta on kohe näha, sest sealt hakkab vett purskuma ning sellest kohast tuleb soolikas läbi lõigata.
Veel tuleb valmis seada sidumise paelad.
Nüüd otsi valmis umbes 2cm Ø kaelaga trehtel, toppimispulk ja oledki valmis toppimiseks. Soolikas tuleb libistada trehtlikaelale, tõsta putru trehtlisse ja suru pulgaga soolikasse. Ära soolikat liiga täis topi, sest pudru võib veel keetmisel paisuda. Kui tangupudru on soolikasse topitud tuleb meelepärastesse kohtadesse keerud keerata ja nendest kohtadest paelaga kinni siduda. Seotud vorstid tuleb tõsta õrnalt keevasse (mitte mulisevasse) vette ja kuumutada seni kuni naaskli/nõelaga torgates enam verd ei tule. Torgata tuleb ka sellepärast, et vorsti seest õhk välja tuleks. Lõpuks tuleb vorstid veest välja tõsta ja jällegi sahvrisse jahtuma viia.
Nii lihtne see oligi 🙂
Head isu