21
Sep
2014
Suussulav šokolaadi-mascarpone kook
Algupärase retsepti leidsin toidutare.ee lehelt, kui pidasin vajalikuks seda veidi tuunida ja asjale oma nägu anda.. väga just jalgratast ei leiutanud, aga tulemus mu meelest väga nämm..
Põhi:
- ~60g jahvatatud/purustatud mandleid (mandlijahu)
- ~100 g tumedaid Mesikäpa küpsiseid (kakaotäidisega)
- 70g võid
Kate:
- 150g tumedat küpsetusšokolaadi
- 0,5dl kanget kohvi
- 250g mascarpone toorjuustu
- 1 dl fariinsuhkrut
- 4 munavalget
- 4 munakollast
Edasi toimi järgmiselt: Jahvata (mandlid ja) küpsised peeneks jahuks. Lisa sulatatud või ja sega ühtlaseks. Suru segu 20 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva vormi põhja. Küpseta ahjus 200°C juures 5-10 minutit. Sulata šokolaad kuumaveevannis ja lisa kohv. Vahusta munakollased ning pool fariinsuhkrust. Sega kuum šokolaadimass munavahu hulka. Kui segu on jahtunud, lisa toorjuust. Vahusta munavalged, lisa ülejäänud fariinsuhkur ja sega ettevaatlikult šokolaadisegusse. Kalla mass jahtunud tordipõhjale. Pealispinna kaunistamiseks tee kahvliga tordi peale ringikujulisi triipe. Tõsta külmkappi viieks tunniks kuni üleöö.
Mõtlesime maitstes, et peaks proovima sellele teha serveerimiseks mõnusat piparmündikastet.. kui hooaeg õige 😉 veel tahaks proovida põhja sisse purustatud Daimi šokolaadi..
PS! Originaalreteptis on põhjaks Digestive küpised ja sarapuupähklid..
21
Jun
2013
kodused vahukommid.. eriti nämm..
olen suur vahukommide austaja.. eriti mõnusad on need kergelt grillituna.. jama on aga selles, et kõigis poes müüdavates vahukommides on glükoosifruktoosisiirup.. no milleks?! ma pole küll mingi maniakaalne E-de jm ainete lugeja, aga seda pikka sõna olen püüdnud jälgida.. niisiis.. olen internetiavarustest leidnud mitmeid ingliskeelseid versioone selle retseptiga, aga mai kuu Maretis oli täiesti olemas ka eesti tähtedega lihtne õpetus, kuidas sellega ise kodus hakkama saada.. jagan lahkesti ka sealset retsepti teiega..
RETSEPT
- 17 g želatiini (pulbrina) mina kasutasin oranžis pakendis 2×10 g kiirželatiini, lihtsalt pisut rohkem vedelikku panin selle 3 g arvelt..
- ~0,5 dl külma vett
- 4 dl suhkrut
- 1 dl vett
- näpuotsatäis soola
- soovi korral 2 tl vanilli- või piparmündiekstrakti
katteks:
- 1-2 tl maisitärklist
- 50 g tuhksuhkrut
loomulikult soovitan katsetada erinevate maitsetega.. näiteks kasutasin ühes versioonis kirsikompoti siirupit – komm tuleb armsalt heleroosa ja lõhn mõnusalt kirsine.. katsetasin ka värskeltpressitud sidrunimahlaga.. (sidrunimahlaga komm tuli küll hapukas, aga ilmselt sellesama happe tõttu ei tulnud ta nii vahune ja vormihoidev, vaid pigem pisut liiga pehme ja veidi kummine).. ja kuna ei olnud käepärast ei vanilli- ega mündiekstrakti, lisasin hoopis pisut mandliekstrakti ja see andis uskumatult mõnusa efekti.. eriti julgen soovitada neile, kellele maitseb ka Amaretto tort.. (ka selle retsepti leiab meie blogist!)
- mõõda kastrulisse 4 dl suhkrut ja 1 dl vett..
- pane kausikesse paisuma želatiin külma veega (~0,5dl)
- valmista ette kõrgemate servadega ahjuplaat või kandiline lahtikäiv vorm.. soovitati määrida võiga ja sinna peale küpsetuspaber.. mina ei määrinud võiga.. tegin lihtsalt küpsetuspaberi märjaks, väänasin välja, panin vormi, keerasin servad üle ääre ja fikseerisin igast küljest pesupulgaga.. 😉
- nüüd hakka kuumutama suhkrusegu keemiseni, keeda paar minutit ja tõsta jahtuma ~5 minutiks..
- hakka madalal kuumusel sulatama želatiini (pidevalt segades), kui želatiin on ühlaselt vedel, nirista suhkrusegu hulka seda pidevalt segades..
- nüüd lisa ka sool ja maitseekstrakt, sega ära..
- ja nüüd tuleb vahustamine.. miksriga vahusta 5 minutit, segu muutub jahtudes paksemaks (mina kasutasin stopperit lausa, sest 5 minutit võib tunduda üüratult pika ajana)..
- kui segu vahustatud, siis kiirelt valada ettevalmistatud vormi, kasuta nt küpsetusspaatli abi, et kauss/kastrul kiiresti puhtaks saada ning et võimalikult vähe head kraami raisku läheks.. ja nõud – želatiini- ja seguanum soovitatavalt kohe kuuma vett täis lasta, siis pole pärast probleemi ka nende pesemisel 😉
- ja viimaks vorm külmikusse tarduma.. miinimum 2h, soovitavalt üleöö..
kui aeg täis oodatud, pane lauale veel üks leht küpsetuspaberit.. sõelu sellele kattesegu (tärklis+tuhksuhkur).. ja siis tuleb see plaaditäis kleebust kommi sinna lajatada.. ära pabista.. nagunii läheb terve köök kattesegu tolmu täis.. 😀 mina raputasin pisut segu ka otse kommile ning päästsin lahti kommi küljed küpsetuspaberi küljest ja alles siis kallutasin tasakesi selle aluspaberile.. selliselt on pisut kergem küpsetuspaberit hakata kommi küljest lahti tõmbama.. selle tegevuse puhul on mõistlik appi võtta lihtle lauanuga, millega kommi vastu lauda hoida, kuniks teise käega paberit eemaldad, muidu venib järgi..
kui komm laual, sõelu peale kattesegu ning lõika kääridega ribadeks ja ribad meelepärasteks kuubikuteks.. soovitan ribade küljed enne põhjalikumat tükeldamist vajutada ka katteseguga üle.. ja kui tükid juba valmis lõigutud, siis tuleks neid selle mahavajunud kattesegu sees korralikult läbi keerutada, et vahukommid üksteise külge kinni ei kleepuks..
et endal põnevam oleks, proovisin teha ka kihilisi vahukomme.. ehk tegin üht sorti ühe koguse ära, panin juba külma.. siis tegin teistsuguse versiooni ühe koguse ning valasin selle eelmisele peale.. ja panin uuesti külma.. hommikul lõikasin mõnusad pontsakad kommid.. ja need olid triibuga.. ehk üks külg valge (mandli) ja teine külg roosa (kirsi).. ja omavahel sobisid need maitsed suurepäraselt.. komm läks nagu soe sai.. tegin veel reklaami, et kodus on veel.. aga oh häda.. ka seal oli neil minekut, nii et grillini ei jõudnudki..
toredat meisterdamist ja uute maitsete katsetamist.. 😉