KAKS ÕDE

Sefiirikorvikesed

Sefiir on meie pere üks suur LEMMIK.. siiani oli vaieldamatult lemmiks Pihlaka sefiiritort või -korvike.. eriti hea on see just selle banaani pärast.. olen püüdnud erinevate retseptide järgi ka kodust sefiiritegu, aga no mitte pole selline välja tulnud.. Nüüd, tänu toreda sõbranna Margoti ahvatlevatele piltidele, uurisin tema retsepti kohta ja nii ta seda mulle lahkelt jagas.. ja ma tahan ka lahke olla, sest nii uskumatu, kui see ka pole, siis see töötab ja on maitsev.. ja pere juubeldab, kui emme hakkab sefiiri vuristama.. 

Korvikesed on tehtud tavalisest muretaignast.. võib-olla tegin liiga õhukesed, aga suhteliselt rabedad ja õrnad tulid ja kui veel täidist alla panna, siis üleöö seista lasta omal vastutusel, kippus pisut läbi imbuma..

Sefiir siis nii nagu soovitatud blogist http://liiliakokkamised.blogspot.com.ee/2013/06/sefiir.html

Ma kirjutan ka khe siia välja, siis teinekord kiirem üles leida..

4 munavalget (soovitav külmad munad otse külmikust)
soola näpuotsatäis
300g suhkrut
5-6 spl vett
1/4 tl sidrunihpet või sidrunimahla

Väiksemale seltskonnale teen pool kogust ning vahustmine on kuidagi kergem, parem konsistents tuleb mu meelest.. veel sefiirisem.. 

Pane paksupõhjalisse sangaga pottisuhkur ja vett nii palju, et suhkur on kaetud ( ca 5-6 spl) ja veidi voolav poti põhjas. Pane pott koos vee ja suhkruga tulele ( taimer 7 minutit – mul induktsiooni peal vist läheb kiiremini, et 7minutit on ilmne liig ja väga kärsatamine) ja samaaegselt hakka munavalgeid vahustama ( võta kuiv ja suuremas mõõdus nõu vahustamiseks, munavalged peavad olema otse külmikust, lisa väike suts soola ).

[Ma ise teen nii, et suhkrupott on pliidil hakkamas, panen taimeri ja hakkan vahustama, umbes minuti vahustan, siis panen pliidi 9 peale, see hakkab siis praktiliselt kohe keema.. siis vahepeal segan, tõstan lusikanpoti kohal üles ja lasen tilkuda ning vaatan, kas tilga otsa venib niidike ja kordan, kuni tulebki, samal ajal teine käsi vahustab (mul peent isevahustajat pole).. kui niidike tuleb, niristan munavalgevahu sisse mikserdamise ajal ja mikserdan mõned minutid veel.. kõik kokku u 7 minutit..]

Kui siirup läheb keema, siis võid ühe nõksu keerata tuld väiksemaks, aga üldiselt lasen mina täistulel keeda. Vahepeal sega 1-2 korda kergelt läbi. Kui 7 min saab täis, siis on aeg vaadata, kas siirup on valmis. Selleks pista teelusikas siirupisse korraks, lase liigsel siirupil ära voolata ja tilguta taldrikule tilgakesi- kui viimase tilga taha tekib nn udupeen niidike , siis on siirup valmis ( max aeg kokku 7 min 30 sek ) . Valmis siirup mullitab ja vahutab korralikult potis ning on hästi tihke välimusega. Üle keeta ei tohi- see juhtub kiiresti- ja siis on siirup tuksis.

[Ma ei ütleks, et mu siirup just ülemäära tihke välimusega oleks.. aga hele.. kui hakkab kollakat jumet võtma, on hilja.. kibe mekk tuleb juurde.. esimesd kaks korda läksid tuksi, kui üritasin retseptis antud aja järgi teha ja alles lõpus tilgutama hakata.. tilkumine ka vòtab pisut aega ]

Nii, valmis siirup võta tulelt ja hakka kohe keeval kujul munavalgevahtu ( vaht peab olema väga tugev, seepärast hakkagi kohe siirupi tegemisega samal ajal vahustama ) niristama ( mikserda maksimumkiirusel ). Vahusta mõni minut, siis lisa ca 1/4 tl sidrunhapet ( ole ettevaatlik, et palju ei saaks, muidu on sefiir hapu ) ja vahusta veel ca 5 minutit. On küll öeldud, et mõni vahustab ca 15-20 min, aga minul piisab ca 10 minutist korraliku sefiiri saamiseks.

[soovitan kindlasti sidrunhapet eelistada sidrunimahlale või poes müüdavale konsentraadile, need ei anna nii head efekti ja t vad vedelamaks.. aga võib-olla mulle ainult tundub.]

Kui sefiir on juba korralikult vahus, siis muutub hästi tihkeks ja hakkab lahti lööma kergelt kausi küljest nagu tugev vahukoor. Kui paar korda ära teed, ei tundugi enam eriti keerulise mässamisena ning retseptki juba peas.. ilmselgelt tarbime liiga sageli sefiiri..

Särtsu ja ilu mòttes lisan kondiitrikoti serva tilgakese meelepärast toiduvärvi.. Ettevaatlikult! Vedelama toiduvärviga võid otse pudelist tilgutades upsti juhtuda..

Suu magusaks!

PS! Aitäh sulle, Margot, et mind selle retseptin tõid!